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第九期会东县食品安全委员会办公室创建省级食品安全示范县科普知识宣传

来源: 县食药工商质监局 时间: 2019年03月05日

  ——别再劝人“趁热吃”了!小心烫出食管癌

  “赶快,东西要趁热吃。”“这个菜要趁热吃才好吃。”……

  相信很多人都有这样的经历,刚出锅的美食,一口下去,“啊,好烫,好烫!”。张着嘴哈着气,凉一点赶紧咽下去。然后,嘴巴被烫掉了一层皮,但很多人可能想不到,“趁热吃”除了会烫伤嘴,还可能致癌。

  热饮热食,增加食管癌风险

  中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家之一。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外,爱吃热饮热食,是增加食管癌风险的因素之一。

  国际癌症研究机构(IARC)经过评估后认为:超过65℃的热饮,属于2A类致癌物,有致癌风险。受到伤害最大的,就是食管。

  食管的表面,覆盖着娇嫩的黏膜,食物的温度对它有很大影响:10℃~40℃最合适;50℃~60℃勉强能耐受;65℃以上,会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高,一颗热饺子就能超过他。

  食道被烫伤,为什么感觉不到

  相比于嘴巴,食管对温度并不敏感,就算被烫到了,也没太大感觉。因此,吃东西时如果被烫到嘴,很多人会赶紧把他咽下去,觉得这样就不烫了。刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸、刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……

  每一口烫嘴的食物,都会对食管带来一次伤害,你却毫不知情。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到,胃里热乎乎”的感觉。如果真有一天你感觉到食管有异常,那可能已经晚了。

  如果说“烫到嘴只好赶紧咽下去”是偶然情况,那对于很多中国人来说,最可怕的是觉得自己:“我只是趁热吃,根本不烫!”

  “趁热吃”的五宗罪

  1.饮食过烫易引发食管癌

  长期食用过烫的食物,容易使食管黏膜上皮受损,诱发诸多病变,最重要的是,当黏膜上皮长期受到热食的刺激,便难以愈合,病情容易反复,最终可能造成癌变,便会成为食管癌。

  2.饮食过烫易引发急性胃炎

  经常吃烫饭、喝烫汤的人,损伤的食管黏膜坏死后,形成假膜,脱落后就成为溃疡,这种溃疡愈合后,能形成瘢痕,造成食管狭窄。得这种病的人,常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感,有时会出现吞咽困难的症状,还可引起急性单纯性胃炎。

  3.饮食过烫不利于消化吸收

  食物太烫,在口腔存在时间偏短,咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分,这不利于饮食的消化吸收,而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验,常常难以细细品尝食物的美味,长此以往,往往对其他食品食之不香,嚼之无味,饮食会越发单一。

  4.饮食过烫引发胃癌

  长期过烫的饮食,容易损害胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡,且容易使胃黏膜代偿性加快增殖,从而产生癌变,尤其进食过烫的煎炸类食物,因为煎炸类食物本身就可能含有一些致癌物质,当胃黏膜受到损伤以后,这些致癌物质更容易进入人体,大大增加胃癌的发病概率。

  5.其他

  过热饮食还可能会导致其他疾病,如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等;还会导致舌体的味蕾受到损害,味觉敏感度下降,咀嚼食物难以尝出香味;若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激,可能会出现糜烂等不良症状。

  来源:凉山食品药品监管

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